Veronika Ackermann wurde 1988 in München geboren und beendete die schulische Ausbildung mit dem Abitur. Nach einem Auslandsaufenthalt in Neuseeland und Australien folgte ein halbjähriges Praktikum bei der Tollwood GmbH und das Studium der Theater-, Film- und Medienwissenschaften an der Universität Wien. Ein weiteres Praktikum bei Pantaleon Films in München und Berlin führte sie in die Welt der Filmproduktion und ab 2013 war Veronika als Produktionsassistentin / Produktionskoordination bei diversen Film- und Fernsehproduktionen für u.a. Claussen+Putz Filmproduktion, Olga Film, Pantaleon Films und Network Movie tätig.

Von Februar 2017 bis Oktober 2018 vertrat sie Alexandra Ludwig als Teamassistenz und wechselte anschließend, zunächst als Junior Producerin, seit Herbst 2020 als Producerin in die Development Abteilung bei C+P.